نمایش نتایج: از شماره 1 تا 1 , از مجموع 1
  1. Top | #1

    تاریخ عضویت
    Sep 2019
    شماره عضویت
    481
    عنوان کاربر
    Junior Member
    میانگین پست در روز
    0.06
    نوشته ها
    1
    تشکر
    0
    تشکر شده 0 بار در 0 ارسال

    شرایط سردخانه میوه

    اصولا برای نگهداری اکثر میوه ها و سبزیجات از سردخانه بالای صفر استفاده می شود. اکثر میوه ها و سبزیجات در شرایط زیر صفری کیفیت خود را از دست داده و ظاهر نامطلوبی پیدا می کنند. همچنین به منظور افزایش عمر محصول بایستی مواد غذایی را در پایین ترین دمای ممکن نگهداری نمود تا از رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها جلوگیری شود.

    سردخانه میوه
    میوه*ها فصلی هستند و اگر به درستی در دمای بالای صفر داخل سردخانه میوه نگهداری نشوند ممکن است در فصولی که برداشت محصول نداریم دچار کمبود در بازار شویم.

    در گذشته فقط میوه های با دوام مانند سیب و گلابی در مکان های سرد نگهداری میشد و تا چندین ماه بدون مشکل حفظ می شدند اما امروزه به وسیله سردخانه میوه میتوان دمای بالای صفر را در همه*جا شبیه*سازی کرده و تمامی میوه ها را برای مدت طولانی نگهداری کرد و همچنین امکان انتقال از نقطه*ای که محصول پرورش داده می*شود تا مکان دیگری در دنیا برای فروش آن وجود دارد.

    در جابه جایی های طولانی مانند حمل موز با کشتی، میوه به صورت نرسیده وسبز برداشت شده و با کنترل شرایط دما و رطوبت در سردخانه میوه بالای صفر به محل مصرف برده می شوند.

    امروزه مقادیر بسیار زیادی از مواد غذایی فاسد شدنی با هواپیما منتقل می شوند در این شرایط به دلیل ارتفاع زیاد و فشار و دمای کم هوای محیط بیرون باید با ایجاد فشار مثبت در داخل محموله مواد غذایی را از نفوذ هوای بیرون و خطر بیش از اندازه سرد شدن حفظ کرد.


    دمای سردخانه میوه
    دمای نگهداری بهینه محصولات در سردخانه میوه معمولا بالای صفر و کمی بیشتر از نقطه انجماد آنهاست.

    رطوبت و جریان هوا در سردخانه میوه بالای صفر
    اختلاف بین فشار بخار محصول و هوا در سردخانه میوه معمولا تابعی از رطوبت نسبی و سرعت هواست و با کاهش رطوبت نسبی و افزایش سرعت بیشتر شده و موجب افزایش شدت دفع رطوبت می گردد پس هوای ساکن با رطوبت نسبی ۱۰۰ درصد شرایط ایده آل برای سردخانه میوه بالای صفر است ولی موجب کپک زدن محصول نیز می*شود و هم چنین برای سردکردن مناسب میوه ها جریان خوب در فضای سردخانه و اطراف محصولات ضروری است بنابراین رطوبت هوا باید قدری کمتر از ۱۰۰ درصد و سرعت هوا باید به اندازه کافی زیاد باشد.


    کنترل گاز اطراف میوه ها در سردخانه میوه
    میوه ها پس از چیده شدن همانند زمان رشدشان زنده اند و اکسیژن تنفس کرده و دی اکسیدکربن پس می دهند و به خاطر این موضوع در زمان نگهداری روبه خرابی و پوسیدگی می روند.

    اگر نفوذ اکسیژن با سردخانه میوه کنترل اتمسفر که آب بند و هوابند هستند کنترل شود می توان مدت نگهداری آن ها در شرایط بالای صفر افزایش داد.

    وقتی محصولات در شرایط کنترل اتمسفر (سردخانه c.a)حفظ شوند پس از چند روز اکسیژن موجود در فضای سردخانه میوه را مصرف کرده و با حذف اکسیژن اضافه به وسیله تزریق نیتروژن و با حذف دی اکسیدکربن اضافه باعث خواب مصنوعی در میوه*ها شده و زمان نگهداری را با کنترل دقیق اکسیژن، دی اکسیدکربن و اتیلن افزایش داد. برای مثال می توان سیب را تا ۱ سال با این روش حفظ کرد.
    ویرایش توسط sardkhaneh : 09-30-2019 در ساعت 11:29 AM
    ساخت سردخانه
    صنایع برودتی برادران حقیقی

کلمات کلیدی این موضوع

مجوز های ارسال و ویرایش

  • شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
  • شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
  • شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
  • شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
  •  

طراحی و توسعه توسط: داده پردازان آفرینش

Single Sign On provided by vBSSO